豆制品生产中存在的问题及对策

今天给各位分享豆制品生产中存在的问题及对策的知识，其中也会对豆制品生产中存在的问题及对策进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、怎么注册豆制品加工公司(注册豆制品加工公司需要什么手续)

2、豆制品生产中存在的问题及对策

3、豆制品加工工艺流程

　　今天我们创业之家给大家分享一下怎么注册豆制品加工公司的具体内容，方便大家在创业开公司的时候有个大概的认识，有正在开公司的朋友建议收藏多多阅读，对大家绝对有好处！ 　　一、豆制品加工公司注册需要什么条件 　　①．基本材料：2个人或以上的身份证复印件、地址资料； 　　②．其他基本材料：豆制品加工注册公司设立表原件、公司章程原件。 　　提示一：身份证复印件需要年满18周岁以及没有被列入失信名单。 　　提示二：若地址是股东个人持有，那只要提供房产证原件及复印件；若地址是股东租赁，那么需要法人与房东签定租赁合同。 　　提示三：以上所有资料除了房产证原件都需要法人或股东签名确认。 　　二、豆制品加工注册公司流程都有哪些 　　1.工商局提交注册资料：我们准备好上面的资料，然后我们就可以预约工商号码，按照预约的时间前往工商局提交；虽然现在工商局可以让大家在网上提交资料，但是我还是建议现场提交，因为现场提交工商局的工作人员可帮你检查是否填写错误； 　　2.刻制印章：我们可在网上申请刻制，也可在现场申请刻制一般只要半天即可； 　　3.银行开户：建议是先预约号码，然后按照预约的时间前往银行开立账户，需要法人本人带上上面的全部资料前往银行开户，一般也是需要半天即可； 　　4.税务登记申请：第一网上申请登记企业信息，只需要上传企业的证件即可；第二现场申请，需要经办人带上身份证复印件、企业副本原件及复印件一份、公章和发票章、开户账户表前往当地税务局提交申请。 　　三、豆制品加工公司起名字大全免费参考 　　参考（1：XX鑫粤桂豆制品加工公司，XX绿算豆制品加工公司，XX滢皓豆制品加工公司，XX嘉轩斯豆制品加工公司，XX金翘豆制品加工公司，XX信杰豆制品加工公司，XX信钰豆制品加工公司，XX华邦豆制品加工公司，XX智鼎盛豆制品加工公司，XX慧匠豆制品加工公司，XX指日豆制品加工公司，XX东域豆制品加工公司，XX长远豆制品加工公司，XX全胜豆制品加工公司，XX恳挚豆制品加工公司。 　　参考（2：XX生欧豆制品加工公司，XX鑫长越豆制品加工公司，XX都结惠买豆制品加工公司，XX标邦豆制品加工公司，XX勉豪豆制品加工公司，XX翼达豆制品加工公司，XX禾鑫豆制品加工公司，XX智之能豆制品加工公司，XX西克豆制品加工公司，XX小秦豆制品加工公司，XX合信行豆制品加工公司，XX璟锟豆制品加工公司，XX达盛宇豆制品加工公司，XX纬顺豆制品加工公司，XX心祥豆制品加工公司。 　　四、成立一家豆制品加工公司需要多少钱 　　1.刻章大概要花200-500元不等，这个看用的材料好坏 　　2.开银行公户市场价300-980元不等，有些银行第一年年费是免费的，假如不了解银行收费方面也可以随时咨询我们创业之家 　　3.现在找我们创业之家这边注册公司是免费注册，还赠送一套章，只收代理记账方面费用，相对来说比较实惠。 　　以上是创业之家对注册豆制品加工公司需要什么手续的相关介绍，如果你有申请成立一家豆制品加工公司这个需求尽快与我们创业之家联系，防止浪费时间没抓住机遇创业，也防止错失享受国家的优惠政策及相关补贴的机会。 　　发布需求：点击即可人工预约服务>>>　　中国传统豆制品可分为发酵豆制品和非发酵豆制品两大类。发酵大豆产品包括腐乳、豆豉、豆酱、酱油、霉豆渣；非发酵大豆产品包括豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆丝、腐竹、豆芽等产品。在我国“豆制品”一般是指后者。我国大豆食品历史久，加之我国幅员辽阔，形成了种类繁多、各具地方特色的传统大豆食品。这些传统大豆食品的加工技术多为古老技艺，其中包含了不少可贵的科学技术，是几千年劳动人民智慧的结晶。近年来，大豆营养价值和保~健功能的新发现不但赋予大豆食品特别的重要性，而且为传统大豆食品注入新的活~力。 　　然而许多传统豆制品的生产工业化程度低，卫生质量差，产品标准化程度低，品质不稳定，豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。从我国传统豆制品的现状看还存在着许多问题，制约着工业化生产。 　　一、工业化过程中存在的问题 　　（一）保质期短、卫生质量差 　　导致传统豆制品保质期短、卫生质量差的原因，主要有以下几个方面： 　　1大豆原料中微生物污染严重 　　与外国不同，在中国豆制品厂使用的大豆原料都是直接从田间收获的，表面附着泥土。因此除了残存农药有可能造成污染外，大豆原料中携带大量的土壤中的微生物，数量和种类几乎不可计数。 　　2加工辅料带入安全隐患 　　在豆腐加工中，根据豆腐品种的不同，分别加入葡萄糖酸内酯、石膏、盐卤等凝固剂。经检测发现，由于产地和存贮时间的不同，凝固剂所带入的杂菌总数相差很大，有的品牌的凝固剂，添加后使豆浆中的细~菌总数增加很多。盐卤中除了可能带入重金属离子外，还会带入大量耐盐微生物。由此可见，添加剂带入细~菌不能忽视。 　　3加工过程中卫生条件差，二次污染严重 　　人们普遍认为豆制品是低档的、廉价的产品，仍然按照千百年来的传统加工习惯进行生产，对豆制品生产的卫生条件重视不够。即使是机械化程度较高的厂家，其卫生条件也远不如肉制品、乳制品厂。若以现代食品的标准衡量，传统大豆食品既不符合食品卫生，也不符合规格化、标准化、方便化的要求。 　　4杀~菌强度不高 　　对豆腐采用一般的杀~菌、抑~菌措施很难奏效，而强烈的热杀~菌使豆腐发生收缩失水现象，与此同时发生美拉德反应，影响产品的风味和色泽。美国已成功地研制采用豆浆脱糖后超~高温杀~菌，再无菌包装，生产成本很高。而在我国豆腐作为一种大众化食品，采用无菌包装时，其价格很难被我国人民所接受。 　　5包装落后，产品货架期短 由于我国包装 机械、包装材料和人们观念上的落后，传统豆腐制品几乎都没有包装，如各种豆腐、豆腐干、豆腐丝等。致使产品货架期很短，卫生条件差，只能就地生产就地销售，缺乏市场竞争力。一些自动化程度很高的厂家，采用充填法，将豆腐或豆腐丝填装到盒中后密封，在冷藏条件下销售。但由于不能实现无菌包装，保质期仍然很短。 　　（二）加工工艺不规范，工艺参数模糊 　　中国传统豆制品的加工，只作为一种手艺在民间通过师傅代代相传，工艺和配方因人而异，为经验性积累，致使其加工工艺不规范，工艺参数模糊，产量、质量不稳定，难以适应工业化生产。例如在北京一家知名企业，煮浆时间定为“煮沸三次”，这么模糊的工艺参数难以确保产品的微生物稳定性。 　　（三）加工设备和工具十分简陋 　　加工设备和工具十分简陋，难以适应工业化生产的需要。由于历史的局限性，我国的豆腐生产规模很小，都是小型手工作坊，设备简陋。加工操作时，人推磨、手过滤、搬石头压豆腐，体力劳动繁重，工作时间长达十八、九个小时。目前，磨浆都已采用电动砂轮磨，而且小部分是浆渣自动离心分离，这是我国豆腐制造业所发生的彻底的变化。而其它加工工序的机械化程度在全国范围内参差不齐、极不平衡。个体户经营灵活、价格低，在市场经济中具有较强的竞争力，但其生产仅局限于小规模作坊式或前店后厂式生产，产量低，质量差，阻碍了工业生产的步伐。 我国豆制品加工机械化、工业化进程缓慢、曲折的原因是多方面的。除了管理体制、市场营销方面的因素外，技术力量薄弱、缺少基础性研究是一个主要障碍。虽然豆腐生产具有两千年的历史，积累了丰富的生产经验，有许多“绝活”，但一些经验尚未理论化，一些现象还没有理论解释，往往是知其然不知其所以然，很难指导机械化生产。特别是点浆操作机械化、自动化问题。目前自动化点浆操作生产的豆腐，其品质和得率不及手工制品，导致点浆工序上仍采用手工操作。我国从日本进口了多条传统豆腐%石膏、卤水豆腐)生产线，目前大多数都处于停产和半停产状态。 　　（四）某些豆腐产品存在严重缺陷 　　豆腐是传统豆制品中普遍的产品，又是生产豆干、豆皮、豆丝等的基础。豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。从目前销售的情况看，不论是盐卤豆腐还是石膏豆腐都存在严重的水分渗出现象，很容易造成微生物的二次污染，不仅影响了豆腐的保质期，而且影响了产品的消费。总之，豆腐是比较容易制作的大豆食品，但制作质量好、得率高的豆腐不是一件容易的事。而用不同的原料生产质量稳定的豆腐，更是一件难事。手工作坊生产所依赖的感官判断、经验操作很难应用于机械生产。而保质期问题得不到解决，将严重影响着各类产品的商品流通和产量提高。 　　二、发展传统豆制品的对策 　　我国传统豆制品是几千年劳动人民智慧的结晶，但以现代食品的标准衡量，传统大豆食品主要弱在贮藏性、流通性、简便性、商品性等方面，除了对各种豆制品的配方、工艺、设备、管理等方面进行研究以外，笔者认为需重视以下三个方面： 　　（一）加强基础性研究 　　搞清加工条件、原料成分与传统豆腐品质、得率之间的内在关系，在理论上探讨传统豆腐凝固的机理；研究对大豆及豆腐有 效可行的杀~菌、抑~菌方法，用栅栏技术、微生物预报技术等研究产品的保鲜、包装、储藏，使其完全从传统的凭经验生产的过程中解放出来，从而使加工工艺更科学、合理，为工业化生产打下良好的基础。 　　（二）规范化生产 　　参照现代肉制品、乳制品厂的生产和管理方法，制定具体的标准、措施，规范其加工生产；同一产品从原料、添加物、加工过程、包装、储藏、产品销售等环节统一标准，制定准确可行的工艺参数，规范加工工艺过程等。对车间卫生高标准、严要求，使其符合工业化食品厂的卫生标准。 　　（三）研制关键设备和配套设备，实现产业化生产 　　为了实现中国传统豆制品生产的工业化、规模化，就需在科学化、规范化的基础上，研制加工设备，以适应规模化、工业化生产。我国在机械设备方面的研究比较薄弱，而且人们普遍认为豆制品是低档的、廉价的产品，对豆制品生产设备方面的研制不够重视，因此，今后要大力加强这方面的投入。目前，急需研究的设备包括机械化、自动化的点浆设备、压榨设备，适宜的产品包装机械，使其具有较长的货贺期，确保其竞争力。 　　（四）实施HACCP管理体系 　　我国传统豆制品的生产普遍存在保质期短、卫生质量差，直接影响了豆制品的生产、消费和流通。特别是豆制品的卫生安全问题，越来越引起全社会的关注。实施传统豆制品的工业化生产，迫切需要采用科学的卫生质量管理体系HACCP体系。HACCP(危害分析与关键点控制)是一种在食品生产和操作时保证食品安全的程序，使食品质量管理部门可以预测损害食品安全的因素，并在危害发生之前防止它。HACCP不仅是一种低成本和高~效率的确保食品安全的方法，而且大大减少了由于食品腐败而造成的产品损失。在传统豆制品生产中实施科学的HACCP管理，必将提高豆制品的产品质量，延长货架期，促~进传统食品的规范化生产，使管理水平出现质的飞跃。 　　HACCP体系是目前世界上极为关注的一种食品卫生监督管理方式，联合国食品标准委员会也推荐HACCP制度为食品有关的世界性指导纲要。我国作为WTO的新成员，与世界各国间的贸易日益增加，我国食品行业正在面临着接受符合食品法典要求的进口食品和建立有~效的食品控制体系。在国食品贸易中存在问题相当多的是食品安全和卫生，我们的企业、我们的产品要经得起食品法典多项标准的检验。对中国传统大豆食品实施HACCP管理必将是今后的发展趋势。　　1、豆制品加工工艺流程一、前期豆浆制作工艺二、前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料一一浸泡一一清洗一一磨浆一一煮浆一一细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或 　　2、在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.87三、后期产品加工过程豆浆：将浓度调整到5Be,即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩 　　3、豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be,复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90-860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。四、豆干类半成品工艺流程：豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC）点浆蹲脑上板压榨切块半成品1、豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为"千张”。2、油卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。3、香干它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。4、素鸡浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过1015分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，

---

豆制品生产中存在的问题及对策的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆制品生产中存在的问题及对策、豆制品生产中存在的问题及对策的信息别忘了在本站进行查找喔。